Calçotades

Les calçots sont une variété de jeunes oignons doux cultivés principalement en Catalogne, une région du nord-est de l'Espagne. Ils sont une composante essentielle de la tradition culinaire catalane connue sous le nom de calçotada. Voici une description détaillée de cette tradition :

La Culture des Calçots

Les calçots sont semés à la fin de l'été et récoltés en hiver et au début du printemps, généralement de novembre à avril. Pour obtenir des calçots bien allongés, les cultivateurs les recouvrent de terre (un processus appelé "calçar" en catalan) plusieurs fois au cours de leur croissance, ce qui blanchit la tige et lui donne une texture tendre et douce.

La Calçotada
La calçotada est une fête gastronomique et sociale typique de la Catalogne, surtout célébrée dans la région de Valls, où cette tradition est née. Voici comment elle se déroule généralement

Préparation des Calçots : Les calçots sont cuits à la flamme directe, généralement sur des sarments de vigne, jusqu'à ce que l'extérieur soit noirci et l'intérieur tendre.
Préparation des Calçots : Les calçots sont cuits à la flamme directe, généralement sur des sarments de vigne, jusqu'à ce que l'extérieur soit noirci et l'intérieur tendre.
Service : Une fois cuits, les calçots sont enveloppés dans du papier journal ou du papier d'aluminium pour les garder chauds et permettre aux invités de les peler facilement.
Consommation : Les participants enlèvent la couche externe noircie pour révéler l'intérieur tendre et sucré. Les calçots sont ensuite trempés dans une sauce romesco, une sauce traditionnelle catalane à base de tomates, amandes, noisettes, ail, pain, huile d'olive, et piments.
Accompagnement : La calçotada inclut souvent d'autres plats, comme des grillades de viande, des saucisses, et du pain grillé frotté à la tomate (pa amb tomàquet). Le repas est souvent arrosé de vin rouge ou de cava, un vin mousseux catalan.
Aspect Social : La calçotada est bien plus qu'un simple repas. C'est une célébration collective qui réunit familles et amis autour de la table. Elle se déroule souvent en plein air et se prolonge pendant des heures, avec des conversations, des rires et parfois de la musique.

Lieux et Événements

Perpignan :
- Organisée par plusieurs restaurants locaux et associations culturelles.
- Exemple : Le Clos des Lys propose souvent des calçotades pendant la saison.
Céret :
- Certaines fêtes locales incluent des calçotades en plein air.
Thuir :
- Festivals gastronomiques au printemps, avec des calçots au menu.

Importance Culturelle
La calçotada est une occasion de perpétuer des traditions locales et de célébrer l’identité catalane. Elle symbolise le partage et la convivialité, des valeurs profondément ancrées dans la culture catalane. Les festivités attirent également des touristes et contribuent à la promotion des produits locaux et de la gastronomie régionale.
Conclusion

les calçots et la calçotada sont des éléments emblématiques de la culture catalane, représentant bien plus qu'un simple plat, mais une véritable tradition festive et sociale.

Contact dans les PO pour cette spécialité : nous n'avons pas d'association spécifique dans notre département mais deux restaurants pratiquent cet art culinaire catalan particulier : Restaurants spécialisés :
Le Clos des Lys à Perpignan.
Le Pic à Collioure.